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2018年，國人在美團平臺吃掉了約4.5萬噸小龍蝦，假如將這些小龍蝦首尾相連，總長度可以繞赤道快要3圈。2019年前5個月，小龍蝦的生意業(yè)務額已到達了2018全年生意業(yè)務額的77%。小龍蝦是名副其實的“網(wǎng)紅”。

文｜《中國企業(yè)家》記者 謝蕓子

編輯｜徐曇

頭圖攝影｜鄧攀

我，小龍蝦，不紅了嗎？

2019年5月的某一天，我從湖北荊州的三湖農(nóng)場被撈出來，小龍蝦油炸生產(chǎn)線，分開水面時，我環(huán)視了下附近的情況，農(nóng)場外山清水秀，植被、尤其是藻類包圍率較高。

網(wǎng)蝦。攝影：鄧攀

“傳聞本年市面價值不如以前，跌了2-3成，小龍蝦大概不紅了”，我的飼主咂了一下嘴，看著我發(fā)愁?！拔也患t了？”我看著通體暗紅的本身，我顯著照舊很“紅”。

小龍蝦甲殼堅固。攝影：鄧攀

我的學名是克原氏螯蝦，祖籍美國路易安那州。上個世紀30年月，我被日本人引進南京，原來打算用作牛蛙的飼料，我想沒有小龍蝦愿意沉溺至此！

需要澄清的誤解是，我對發(fā)展情況的要求極為苛刻，我們但愿所處的糊口情況水質(zhì)清澈、有必然的植被與藻類包圍。聽說湖北荊州是小龍蝦之都，全國約三分之一的小龍蝦都出自荊州。

湖北荊州的李小龍小龍蝦與蘇寧相助，養(yǎng)蝦基地一望無垠。攝影：鄧攀

紅小廚小龍蝦在天貓的發(fā)動下成長迅速，它的養(yǎng)蝦基地也在湖北荊州。來歷：被訪者

與諸多新聞報道的一樣，我們簡直是十足的“入侵物種”。

我們的鉗子“力大無窮”，善于在荷塘內(nèi)打洞掘穴，無意間會對農(nóng)作物造成損害。我們主食是飼料，也食用水草以及藻類，藻類會讓我們的體內(nèi)不絕積聚蝦青素，縱使在食物短缺、水域干旱的環(huán)境下，蝦青素也能讓我們擁有2-3歲的長命。

養(yǎng)蝦先養(yǎng)草，水草可改進水質(zhì)，也是小龍蝦重要的食物之一。攝影：鄧攀

實際上在中國，真正奠基我江湖職位照舊在2015年。這一年，與我相關的創(chuàng)業(yè)項目到達了一千多個，投資人慧眼識珠，我身上簡直有龐大的代價，身價也在這一階段不絕飆升。

在2018年的世界杯期間，我們還搭載著中歐班次列車去過莫斯科，有轉(zhuǎn)世更生的伙伴說他在路上看到過馬云，但我對此有點迷惑，究竟同行的小龍蝦有10萬只之多。

蘇寧拼購小龍蝦基地，農(nóng)戶正在捕撈小龍蝦。攝影：鄧攀

而與2018年差異，越來越多的企業(yè)都將眼光投向了貨源地，差異的勢力圖奪我們的產(chǎn)地，險些每一個龍蝦都被分區(qū)劃片，從出生起，就已經(jīng)貼上特有的品牌。我身處的這片農(nóng)場，就與蘇寧簽訂了協(xié)議，成為蘇寧的“拼基地”之一；而在隔鄰的洪湖市，又有大片蝦塘被盒馬承包，這至少能擔保我們的產(chǎn)量，也能晉升蝦農(nóng)們的抗風險本領。

湖北荊州許多農(nóng)場都是蘇寧的“拼基地”。攝影：鄧攀

我相信我必然還很紅，而我的走紅，必需從一條街說起。

制霸簋街

這條食客云集的街叫簋街。

簋街列隊等吃小龍蝦的人。攝影：謝蕓子

我一直認為，可以或許成為全國級的網(wǎng)紅，照舊要仰賴于在北方市場的壯大，究竟在此前，我的勾當范疇只在安徽以及湖北、湖南地域，可以或許在北方市場站住腳，照舊因為北京這條街、因為一小我私家。

90年月初，孫玉珍從老家安徽蕪湖來到北京，揣著僅有的200元想找一份保姆的事情，卻意外發(fā)明白蔬菜批發(fā)的商機。約莫是在1994、1995年，孫玉珍轉(zhuǎn)型做起水發(fā)生意。

胡大新“掌門人”郭東。攝影：王攀

在我的印象中，這個時段的北京簋街貿(mào)易剛蘇醒不久，各式餐飲更是占了門店總數(shù)的絕大部門。而彼時的孫玉珍，也是因為到簋街送貨較多，在有了必然的成本積聚后，孫玉珍開始打定著開一家本身的店。

1999年，胡大飯店正式營業(yè)；2000年，孫玉珍回家服務，在合肥火車站與我正式“相遇”，在對視的那一瞬間，她就當即抉擇要帶著我“北上”，但彼時的北京的餐桌上，還沒有我的身影。

麻辣小龍蝦是胡大的主打，也成為北京人的心頭好。攝影：王攀

在從此，孫玉珍開始走街串巷，遍訪成都、重慶的餐館，用了五、六年的時間，終于開拓出鮮香奇特、讓人難忘的麻辣口胃，也因此，人們總愛熱絡的稱號我的別名——“麻小兒”。

小龍蝦炸制進程。攝影：王攀

孫玉珍為我費的心思，奠基了胡大在簋街以致北京的職位。但對付“北京人兒”來說，我的真正“登堂入室”照舊在2008年奧運會期間。

廚師對炸制后的小龍蝦簡樸處理懲罰。攝影：王攀

彼時，我的貿(mào)易模式照舊以“捕撈+餐飲”為主，勤勞的中國人操作我和水稻錯位發(fā)展的習性，發(fā)現(xiàn)了蝦稻連作的養(yǎng)殖要領，因此2008年，我的產(chǎn)量暴漲。跟著中京城市化的歷程，人們的夜糊口富厚多彩，我已經(jīng)完全“制霸”簋街甚至大排檔。

自2010年起，胡大飯店就一直加大對后廚現(xiàn)代化的投入，圖為胡大引入的餐飲傳送鏈。攝影：王攀

信良記CEO李劍的說法是，我能成為百姓級此外網(wǎng)紅，照舊要歸功于移動互聯(lián)網(wǎng)的成長。跟著社交軟件的普及，人們謀面的時機越來越少，而我的一大特性就是能讓人們放下手機。在“剩女”遠多于“剩男”的北京，我促成了太多紅男綠女的團結，這對付敦促社會的不變與都市的成長，我也功勛不淺呢。

2010年，北京的外賣生意繁榮，我也心生自得。在更多人看來，我險些是為了外賣而生的產(chǎn)品，客單價高，就算顛末一段時間的配送，味道也不會變壞，但讓我詫異的是，胡大并沒有開展外賣的業(yè)務，按照他們新掌門人郭冬的說法，是為了擔?？梢曰蛟S“對每一只蝦認真”。

胡大的小龍蝦可以打包帶卻不能外賣送貨。攝影：王攀

但不管是孫玉珍照舊胡大，把我?guī)У奖本┦袌?，胡大因此獲得了可觀的回報。胡大最新的環(huán)境是已在全國范疇內(nèi)開設7家門店，每家門店平均有80000只小龍蝦的流水。

身價的飆高與回落

竟然我如此被人喜愛，那為什么又會在2019年呈現(xiàn)價值的回落？

比擬2018年同期，溝通價值的小龍蝦每斤下跌了2~4元。更有文章稱，2019年80%的蝦農(nóng)都是吃虧的。

在這里我要嚴正聲明，價值下跌是真，可是80%的蝦農(nóng)吃虧是假，至少我能擔保的是，做蝦苗交易的人都賺了一筆，吃虧的蝦農(nóng)大多都是“蝦稻連作”的新手。但在若干年以前，我簡直見過有蝦農(nóng)因為我而血本無歸的環(huán)境。

在電商的扶持下，此刻的蝦農(nóng)收益都還不錯。攝影：鄧攀

固然我不想認可，但與牛蛙等農(nóng)副水產(chǎn)一樣，我也容易受到市場供需干系的影響。因為我是季候性較高的水產(chǎn)物，價值自己就泛起V字型的變革，再加之蝦稻連作的推廣，4月到7月，我的產(chǎn)量最多、價值也最低。與此同時，我的身價也容易被人操控。

其實早在2000年，中國就已呈現(xiàn)了粗加工小龍蝦的出口企業(yè)。文章開頭我也提到過，2015年對我來說是最重要的一年，在這一年，市場的對我需求旺盛，在價值不絕上漲的同時，也極大攻擊了出口商的利潤。緊接著，市面上就呈現(xiàn)了許多諸如“小龍蝦是二戰(zhàn)時期日本引進的尸蟲”、“食用小龍蝦會導致鉛汞超標、寄生蟲”的新聞。

小龍蝦在發(fā)展進程中對水質(zhì)要求不低，養(yǎng)殖蝦塘城市清澈見底。來歷：被訪者

固然在后期，這些動靜都被證明為“不實”，但被“臭名化”后，我的價值大跳水，固然有部門出口商因此贏利，但大部門蝦農(nóng)血本無歸。

但2019年的價值跌落絕對與惡意中傷無關，一切還要從2018年說起。

假如說2015年是網(wǎng)紅元年，那么2018年就是成本的狂熱年，這一年小龍蝦的價值貴得驚人。在我的印象中，在市場行情最高的時候，不管是稻田蝦照舊淡水湖蝦，只要蝦農(nóng)敢喊價，就有買手敢買，價值甚至能到每斤70-80元。

喂食。來歷：被訪者

程路是來自北京向陽的食客，梅西的球迷，她清楚記得在俄羅斯世界杯期間，在小龍蝦外賣上的耗費到達了數(shù)千元，因為單價很貴。

2018年的高潮導致了更多蝦農(nóng)在2019年涌入，但供需干系卻在悄然改變，像百勝這樣的餐飲巨頭早已囤積了大量的蝦仁成品，再加上當局大力大舉推進“蝦稻連作”，市場上暢通的小龍蝦，供遠大于需，我的身價自然下跌。不外我想這至少有一個長處，因為成本與當局的參與，價值在回歸理性。

2019年，受供需干系影響，小龍蝦市場價值下跌明明。攝影：鄧攀

在諸多環(huán)繞我的創(chuàng)業(yè)者中，海盜蝦飯的劉剛是較為出格的，因為消費者對付快餐價值的變革敏感，就算是原質(zhì)料價值上漲，劉剛也只能本身包袱吃虧。

“在2015年的時候，我拿貨的蝦仁價值八萬到九萬一噸，到了2018年行業(yè)最猖獗的時候，這一款蝦仁的價值漲到了十六萬”。而與劉剛從工場拿貨差異，作為餐飲供給鏈企業(yè)，信良記的李劍打仗蝦農(nóng)更多。在他看來，2019年小龍蝦價值的下跌，只是因為市場回歸了理性，“與2017年、2016年對比，價值沒有太大變革”。

策劃麻辣鮮香是門最好的生意

但不管怎么樣，我依然但愿更紅、甚至是規(guī)復2018年的爆紅。

從今朝的消費端來看，我雖大有“飛入尋常黎民家”的趨勢，但萬億級的市場局限竟沒呈現(xiàn)一家巨頭企業(yè)。許多人都說我的將來可期，但我的感受是：這個行業(yè)的游戲法則需要進級。

首先，我自己就是季候性的產(chǎn)品，但在當局大力大舉推廣蝦稻連作后，稻田蝦這一比例占到了85%，因為稻田蝦季候性強，這越發(fā)深了供需的不服衡，許多時候甚至呈現(xiàn)“有價無蝦”的環(huán)境。

其次，信息差池稱也是我很大的困難。許多蝦農(nóng)飼養(yǎng)小龍蝦都是憑感受，沒有人匯報他們畢竟該用那種飼料、怎么養(yǎng)殖更科學，他們也不知道此刻的市場價值、以及市場需求，要么盲從跟風、要么一哄而散。

小龍蝦是雜食性的動物，水草和藻類以外，它也吃谷物飼料和動物飼料。攝影：鄧攀

且對付我自己，也算是身嬌肉貴。一到五月，只要是暴雨天，我就很容易生病，一旦生病，很容熏染整個蝦塘，所以許多蝦農(nóng)此時會選擇便宜拋售。

今朝來看，環(huán)繞我大展拳腳的玩家主要分為四大類：一是以胡大、大蝦來了為代表的專做麻辣小龍蝦的餐飲品牌；第二類是以海盜蝦飯、加飯plus為代表的“龍蝦飯作坊”；第三則是信良記這樣專門做餐飲B2B的供給鏈企業(yè)；第四就是盒馬、蘇寧、阿里等電商巨頭。

電商觸及小龍蝦后，也呈現(xiàn)了許多專門在線上售賣的小龍蝦品牌。來歷：被訪者

而對付所有玩家來說，供給鏈的困難一直都是“七寸”。也正因此，更多企業(yè)將眼光投向了原產(chǎn)地。今朝我知道的環(huán)境是，信良記與胡大這樣的餐飲品牌，都已入股或并購了屬于本身的專屬蝦田；盒馬、蘇寧更是在2019年插手了這一海潮，與處所當局簽訂協(xié)議，整合蝦農(nóng)、承包蝦塘，直采直銷。

紅小廚小龍蝦主打熟制加工。本年天貓618剛開售1分鐘，它就賣出12萬只小龍蝦。來歷：被訪者

從今朝市面上販售的小龍蝦品類來看，主要分為生鮮活蝦與冷凍蝦兩大類。假如是生鮮活蝦，在捕撈后會顛末清洗等簡樸加工，通過特有的物流、保鮮技能運送到全國各地，最終活蹦亂跳地呈此刻消費者手中。而對付凍蝦，則是在捕撈清洗后，直接通過工場加工炒制，在冷凍鎖鮮后舉辦物流配送。

凍蝦需要冷凍鎖鮮后舉辦物流配送。來歷：被訪者

今朝來看，越來越多的玩家都在實驗深度參加小龍蝦的養(yǎng)殖，但愿養(yǎng)殖、出產(chǎn)的全流程可以或許越發(fā)數(shù)字化、尺度化，但客觀來說，所有人絕大部門的本錢投入照舊在物流運輸。雖然假如沒有先進的冷鏈物流技能，我基礎沒有時機走紅全國。

我的這一季度終于要竣事了，再過一兩個月，就要換大閘蟹袍笏登場。但我始終相信，沒有誰能替代我在食客心中的崇高職位。

在美團宣布的陳訴中，2018年，國人在美團平臺吃掉了約4.5萬噸小龍蝦，假如將這些小龍蝦首尾相連，總長度可以繞赤道快要3圈。而2019年前5個月，小龍蝦的生意業(yè)務額已到達了2018全年生意業(yè)務額的77%。

小龍蝦火，麻辣小龍蝦生產(chǎn)線，捕蝦網(wǎng)也隨著火了。河南商水制造捕蝦網(wǎng)籠的電商，天貓618期間天天發(fā)貨到達上萬件。來歷：被訪者

我相信我的將來可期，跟著財富的不絕會合與技能的一連進步，我的市場總量會再度提高，價值也會越來越親民。或者再過幾年，將會呈現(xiàn)一個專門圍著我轉(zhuǎn)的上市企業(yè)，究竟策劃麻辣鮮香是一門好生意。