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如何利用小型自動(dòng)油炸機(jī)提高肉干的脫水率

發(fā)布時(shí)間：2019-08-14 點(diǎn)擊：908次

　　如何利用小型自動(dòng)油炸機(jī)提高肉干的脫水速度？小型自動(dòng)油炸機(jī)的油炸溫度是影響肉干風(fēng)味、色澤和營養(yǎng)成分的重要因素，因此必須對(duì)油炸溫度進(jìn)行控制。油炸機(jī)油水節(jié)能油炸鍋有電加熱，煤加熱，氣加熱等多種方式，是一種無煙型，多功能，油水混合式油炸設(shè)備，該設(shè)備采用了國際上最選進(jìn)的油水混合油炸工藝，徹底改變了傳統(tǒng)油炸設(shè)備的結(jié)構(gòu)，從根本上解決了傳統(tǒng)式油炸鍋的弊端，可同時(shí)炸制各種食物，互不串味，一機(jī)多用，該工藝采取從油層中部加熱的方式，控制上下油層的溫度，有效緩解炸油的氧化程度，抑制酸介質(zhì)升高，在油炸過程中自動(dòng)過濾殘?jiān)?，自?dòng)控溫，從而延長炸油的使用壽命。如何提高小型自動(dòng)油炸機(jī)對(duì)肉干的脫水率？
 
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　　過高的油炸溫度會(huì)使產(chǎn)品顏色變深，甚至焦黑。如果溫度過低，材料耗油量大，油炸時(shí)間長，干品不脆，有韌性，真空油炸溫度和油炸時(shí)間相互依賴，對(duì)油炸質(zhì)量也有影響。
 
　　油炸后進(jìn)行感官測試，再進(jìn)行包裝。全自動(dòng)油炸機(jī)全自動(dòng)系列的油炸機(jī)主要適用于較大的食品生產(chǎn)企業(yè)，特點(diǎn)是可以連續(xù)化生產(chǎn)，節(jié)能，節(jié)省人工，使產(chǎn)品的品質(zhì)更統(tǒng)一。能源方面可選用電、導(dǎo)熱油、煤、天燃?xì)狻⒁夯瘹庖约巴獠垦h(huán)加熱等。由于產(chǎn)品的脆性和多孔結(jié)構(gòu)，所以容易吸濕，所以包裝環(huán)境的濕度應(yīng)小于40%。包裝工藝要求保證衛(wèi)生和清潔，操作要快。將材料送入儲(chǔ)罐后，關(guān)閉儲(chǔ)罐的門，檢查油炸機(jī)的密封性。打開真空泵將油炸箱抽真空，然后將200 kg，120℃的植物油泵入油炸箱進(jìn)行油炸處理。泵入油的時(shí)間不超過2分鐘，然后在油炸罐和加熱罐中循環(huán)，使油溫保持在125℃左右。整個(gè)油炸過程可在25分鐘內(nèi)完成。然后，將油從油炸罐中排出，在轉(zhuǎn)速為100r/min的條件下離心脫油2min。由油炸機(jī)控制的干肉含油量小于13%，并在真空條件下從小型自動(dòng)油炸機(jī)柜中取出干肉。